የዛንታን ማስቲካ

አዲስ ጥናት እንደሚያሳየው ዛንታን ማስቲካ ለግሉተን-ነጻ ምርቶች ተስፋ ሰጪ ንጥረ ነገር ነው

በቅርቡ በምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ጆርናል ላይ የወጣ አንድ ጥናት እንደሚያሳየውየዛንታን ሙጫ ዱቄት ለግሉተን-ነጻ ምርቶች ተስፋ ሰጪ ንጥረ ነገር ሊሆን ይችላል።

በካሊፎርኒያ ዩኒቨርሲቲ የምግብ ሳይንቲስቶች ቡድን የተካሄደው ይህ ጥናት የዛንታን ማስቲካ በግሉተን-ነጻ ዳቦ ሸካራነት እና የስሜት ህዋሳት ባህሪያት ላይ የሚያሳድረውን ተጽዕኖ ለመመርመር ያለመ ነው። ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት የዛንታን ማስቲካ መጨመር የዳቦውን ሸካራነት እና አጠቃላይ ተቀባይነት በእጅጉ አሻሽሏል፣ ይህም የዛንታን ማስቲካ ከሌለው ቁጥጥር ዳቦ ጋር ሲነጻጸር።

የዛንታን ጉም የምግብ ደረጃእንደ ወፍራም እና ማረጋጊያ ሆኖ በምግብ ምርቶች ውስጥ በተለምዶ እንደ ማወዛወዝ እና ማረጋጊያ ሆኖ የሚያገለግል ተፈጥሯዊ፣ በእፅዋት ላይ የተመሠረተ ንጥረ ነገር ነው። የሚመረተው የተወሰነ የባክቴሪያ ዝርያ የሆነውን ዛንቶሞናስ ካምፔስትሪስን በማፍላት ነው። የዛንታን ማስቲካ በልዩ ባህሪያቱ የሚታወቅ ሲሆን ከፍተኛ viscosity፣ እጅግ በጣም ጥሩ የመወፈር ችሎታ እና በተለያዩ የፒኤች እሴቶች እና የሙቀት መጠኖች ውስጥ ጥሩ መረጋጋትን ጨምሮ።

“ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምርቶች ከግሉተን የያዙ አቻዎቻቸው ጋር ሲነፃፀሩ ብዙውን ጊዜ የተለየ ሸካራነት እና የአፍ ስሜት አላቸው” ሲሉ የጥናቱ መሪ ደራሲ ዶ/ር ጆን ስሚዝ ተናግረዋል። “ጥናታችን እንደሚያሳየው የዛንታን ማስቲካ የግሉተን ነፃ የሆነ ዳቦን ሸካራነት ሊያሻሽል ይችላል፣ ይህም ከስንዴ ላይ ከተመሠረተ ዳቦ ጋር የበለጠ ተመሳሳይ ያደርገዋል።”

የዛንታን ማስቲካ በግሉተን-ነጻ ምርቶች ውስጥ መጠቀም እንደሚጨምር ይጠበቃል፣ ምክንያቱም ብዙ ሸማቾች በተለያዩ ምክንያቶች ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ምግቦችን እየተቀበሉ ነው፣ ለምሳሌ ሴሊካ በሽታ፣ የግሉተን-አለመቻቻል እና የግል ምርጫዎች።

“የዛንታን ማስቲካ በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ሁለገብ ንጥረ ነገር ሲሆን ይህም ከግሉተን-ነጻ ዳቦ፣ ኬኮች እና ፓስታ ጋር ተመሳሳይ ነው” ብለዋል ዶ/ር ስሚዝ። “ጥናታችን የምግብ አምራቾች የዛንታን ማስቲካ ከግሉተን-ነጻ ምርቶችን ጥራት ለማሻሻል እንደ አማራጭ ንጥረ ነገር እንዲጠቀሙ ያበረታታል ብለን ተስፋ እናደርጋለን።”

ጥናቱ የገንዘብ ድጋፍ የተደረገው በዛንታን ጋምአቅራቢይህ ማህበር እና ግኝቶቹ በቺካጎ በተካሄደው ዓለም አቀፍ የምግብ ኤክስፖ ላይ ቀርበዋል።