xanthan ሙጫ

አዲስ ጥናት Xanthan ሙጫ ከግሉተን ነፃ ለሆኑ ምርቶች ተስፋ ሰጭ ንጥረ ነገር መሆኑን ያሳያል

በቅርቡ በፉድ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ጆርናል ላይ የታተመ ጥናት እንደሚያሳየውxanthan ሙጫ ዱቄት ከግሉተን-ነጻ ለሆኑ ምርቶች ተስፋ ሰጭ ንጥረ ነገር ሊሆን ይችላል።

በካሊፎርኒያ ዩኒቨርሲቲ የምግብ ሳይንቲስቶች ቡድን የተካሄደው ጥናቱ የ Xanthan ማስቲካ ከግሉተን-ነጻ ዳቦ ይዘት እና የስሜት ህዋሳት ላይ ያለውን ተጽእኖ ለመመርመር ያለመ ነው።ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት የ Xanthan ማስቲካ መጨመር የዳቦውን ይዘት እና አጠቃላይ ተቀባይነትን በከፍተኛ ሁኔታ አሻሽሏል, ይህም የ Xanthan ሙጫ ከሌለው መቆጣጠሪያ ዳቦ ጋር ሲነጻጸር.

xanthan ሙጫ የምግብ ግሬድበተለምዶ በምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ወፍራም እና ማረጋጊያ ጥቅም ላይ የሚውለው ተፈጥሯዊ ፣ዕፅዋት-ተኮር ንጥረ ነገር ነው።የሚመረተው የተወሰነ የባክቴሪያ ዝርያ በሆነው Xanthomonas campestris በማፍላት ነው።Xanthan ማስቲካ ከፍተኛ viscosity፣ በጣም ጥሩ የወፍራም ችሎታ እና በተለያዩ የፒኤች እሴቶች እና ሙቀቶች ውስጥ ጥሩ መረጋጋትን ጨምሮ በልዩ ባህሪያቱ ይታወቃል።

የጥናቱ መሪ የሆኑት ዶክተር ጆን ስሚዝ "ከግሉተን-ነጻ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ከግሉተን-ከያዙ አቻዎቻቸው ጋር ሲነፃፀሩ የተለየ ሸካራነት እና የአፍ ስሜት አላቸው" ብለዋል ።"የእኛ ጥናት እንደሚያሳየው Xanthan ማስቲካ ከግሉተን-ነጻ እንጀራን በማሻሻል ከስንዴ ላይ ከተመሠረተ ዳቦ ጋር ተመሳሳይ ያደርገዋል።"

ከግሉተን ነፃ በሆኑ ምርቶች ውስጥ የ Xanthan ሙጫ አጠቃቀም እየጨመረ እንደሚሄድ ይጠበቃል ፣ ምክንያቱም ብዙ ተጠቃሚዎች በተለያዩ ምክንያቶች ከግሉተን-ነጻ ምግቦችን እየወሰዱ ነው ፣ ይህም ሴሊያክ በሽታ ፣ ግሉተን አለመቻቻል እና የግል ምርጫዎች።

"Xanthan ሙጫ ከግሉተን ነፃ ዳቦ፣ ኬኮች እና ፓስታን ጨምሮ ለተለያዩ የምግብ ምርቶች የሚያገለግል ሁለገብ ንጥረ ነገር ነው" ብለዋል ዶክተር ስሚዝ።"ጥናታችን የምግብ አምራቾች Xanthan ሙጫ ከግሉተን ነጻ የሆኑ ምርቶችን ጥራት ለማሻሻል እንደ አማራጭ ንጥረ ነገር እንዲጠቀሙ እንዲያስቡ ያበረታታል ብለን ተስፋ እናደርጋለን."

ጥናቱ የገንዘብ ድጋፍ የተደረገው እ.ኤ.አXanthan ሙጫአቅራቢማህበር እና ግኝቶቹ በቺካጎ በተካሄደው አለም አቀፍ የምግብ ኤክስፖ ላይ ቀርበዋል።